Entstehung und Herstellung von Naturweinen
Der Weg vom Weinberg bis zur Flasche ist geprägt von sorgfältiger Handarbeit und dem Bestreben, den ursprünglichen Charakter der Trauben zu bewahren.
Alles beginnt im Weinberg, wo ein besonderes Augenmerk auf naturnahe Anbaumethoden gelegt wird. Chemische Pflanzenschutzmittel und synthetische Düngemittel werden vermieden. Stattdessen setzt man auf ökologischen Anbau und biodynamische Prinzipien. Durch den Verzicht auf chemische Zusätze oder gar Gifte entwickeln die Reben eine natürliche Widerstandsfähigkeit und spiegeln das einzigartige Terroir wider. Die Einflüsse von Boden, Klima und Mikroklima werden besser erkennbar und prägen den Geschmack des Weins.
Sobald die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben, werden sie behutsam von Hand geerntet. Eine schonende Handhabung ist entscheidend, um die strukturelle Integrität der Trauben zu bewahren und potenzielle Schäden zu minimieren.
Die Trauben gelangen dann zur Traubenpresse, wo sie behutsam gepresst werden, um den Saft zu gewinnen. Anders als bei konventionellen Weinen, bei denen oft eine mechanische oder maschinelle Pressung verwendet wird, wird bei Naturweinen Wert auf eine sanfte Pressung gelegt, um die Aromen und die natürliche Säure der Trauben zu bewahren.
Der gewonnene Most wird nun in Fässer oder Tanks gefüllt, um die natürliche Gärung einzuleiten. Hier kommt eine wichtige Besonderheit von Naturweinen zum Tragen: Statt den Wein mit zugesetzten Hefen zu vergären, wird auf die natürliche Hefe vertraut, die sich bereits auf den Traubenschalen befindet. Diese Spontangärung erfolgt auf natürliche Weise und kann zu einer längeren Gärungszeit führen.
Während des Gärungsprozesses wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um und es entstehen Kohlendioxid und Wärme. Es ist wichtig, die Temperatur während der Gärung zu überwachen, um sicherzustellen, dass der Wein stabil und geschmacklich ausgewogen wird.
Nach Abschluss der Gärung werden Naturweine oft unfiltriert abgefüllt. Das bedeutet, dass sie nicht durch Filter oder Klärungsmittel von Trübstoffen befreit werden. Dieser Schritt dient dazu, den vollen Charakter des Weins zu bewahren und seine natürliche Trübung zu akzeptieren, was den Naturweinen eine rustikale und natürliche Anmutung verleiht.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Naturweinen ist die geringe oder sogar vollständige Abwesenheit von Sulfit / Schwefeldioxid (SO2). Schwefel dient normalerweise als Konservierungsmittel, um Weine vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen zu schützen. Naturweine hingegen verzichten weitgehend auf Schwefel und vertrauen auf die natürliche Stabilität des Weins. Dadurch können sich die ursprünglichen Aromen und Geschmacksprofile der Weine besser entfalten.
Aromen von Naturweinen
Da Naturwein eine weniger kontrollierte Weinbereitung durchläuft, können unkonventionelle Aromen auftreten, die man in herkömmlichen Weinen nicht findet. Dies kann eine breite Palette von Geschmacksrichtungen von floralen und fruchtigen bis hin zu erdigen und krautigen Noten umfassen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Naturwein ein sehr spezielles Klientel anspricht, da er sich deutlich von den typischen Weinen unterscheidet, die den meisten Menschen vertraut sind. Naturweine können eine gewisse "Wildheit" haben, die für einige Genießer faszinierend ist, während andere möglicherweise eine Vorliebe für klassischere Stile haben.
Lagerungspotenzial
Aufgrund ihrer minimalen Intervention und natürlichen Herstellungsmethoden haben Naturweine oft ein hohes Lagerungspotenzial. Mit der Zeit entwickeln sie sich weiter, gewinnen an Komplexität und können sich zu wahren Geschmacksschätzen entwickeln. Das macht Naturweine auch für Weinliebhaber interessant, die Freude an der Reifung von Weinen haben.
Fazit
Naturweine sind ein faszinierender Teil der Weinwelt, der mit seinem authentischen Charakter und der Verbundenheit zur Natur begeistert. Durch die natürliche Weinbergsarbeit, die minimale Intervention im Keller und den Verzicht auf chemische Zusätze entstehen Weine, die das Terroir und den Jahrgang widerspiegeln. Naturweine sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Statement für Nachhaltigkeit und traditionelles Handwerk. Gleichzeitig muss man auch beachten, dass die Entwicklungen in der Weinbereitung nicht ohne Grund entstanden sind und Weingenuss über die letzten Jahrhunderte stark optimiert hat. Auch ist die Trefferquote von "wirklich gutem" Naturwein im Gegensatz zu "nur aufregendem" Naturwein relativ gering - quasi 3 zu 10. Eine gute Vorauswahl wie bei Vioneers garantiert für guten Geschmack, auch beim Naturwein!
Lass Dich von der Essenz des Ursprünglichen verführen und entdecke die aufregende Möglichkeiten, welche die Naturweine mit sich bringen.
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