Sanctissimus Riserva

Ein leuchtendes Goldgelb mit warmen, fast bernsteinfarbenen Reflexen, deutlich kräftiger als bei den meisten Weißburgundern. Die Tränen ziehen breit und träge an der Glaswand herab, fast ölig, ein klarer Hinweis auf Dichte, Reife und die besondere Statur dieser Selektion.

In der Nase reife gelbe Pflaume, gebackene Birne und ein Hauch Bienenhonig, dazu geröstete Haselnuss und feine Vanillenoten vom Fassausbau. Wie ein frisch gebackener Streuselkuchen an einem sonnigen Herbstnachmittag, mit einer alpinen Kräuterwürze im Hintergrund, die für Frische sorgt.

Am Gaumen füllig und samtig, mit beeindruckender Dichte für einen Weißburgunder. Die Säure sorgt für Balance und verhindert jede Spur von Schwere. Das Finale bleibt lang, würzig und cremig zugleich, mit einem Nachhall, der ungewöhnlich lange im Mund bleibt.

Auch diese Selektion stammt von den ältesten Parzellen des Weinguts auf dolomitischem Kalkboden, nur in Ausnahmejahren abgefüllt. Der teilweise Barrique-Ausbau schenkt Struktur, ohne die florale Eleganz des Weißburgunders zu überdecken. Ohne Ausnahmejahrgang kein Sanctissimus, so einfach und so streng ist die Regel.

Die Kellerei Sankt Pauls gehört zu den qualitätsorientiertesten Genossenschaften Südtirols und liegt zwischen Eppan und Bozen, mit Blick auf die Dolomiten. Trotz genossenschaftlicher Struktur verfolgt man hier eine strenge Lagen- und Qualitätsphilosophie. Sanctissimus steht dabei als Aushängeschild dafür, wie ernsthaft Südtiroler Winzergemeinschaften ihren Weißburgunder nehmen können.