Steingrubenberg GG Chardonnay 2020

Im Glas zeigt er sich in einem kühlen, hellen Goldton mit silbrigen Reflexen – fast wie Morgentau auf Granit. Die Viskosität ist klar strukturiert, zähflüssig genug, um Substanz zu verraten, aber nie schwerfällig. Elegant, präzise und durch und durch mineralisch wirkend.

In der Nase rauchig-reduktiv mit karger Noblesse – wie nasser Feuerstein nach einem Sommergewitter. Dazu gesellen sich gelbe Apfelschale, grüne Haselnuss und ein Hauch geröstete Brioche. Feine Zitruszeste und weiße Blüten schimmern hintergründig durch – fast wie das Echo eines leisen Chablis-Rufs aus Baden.

Druckvoll und kühl am Gaumen, mit einer Säure, die so messerscharf zieht, dass sie fast die Kontur eines Kristalls hat. Tonic-artige Bitterstoffe sorgen für Grip, gerahmt von salziger Mineralität. Zitronenschale, reife Birne und etwas nussiger Schmelz lassen das Finale langsam nachglühen wie eine Glut unter Stein.

Selektive Handlese, spontane Vergärung und langes Hefelager im großen Holzfass – Salweys Stil bleibt burgundisch inspiriert, aber badisch geerdet. Der Steingrubenberg bringt durch seine Ausrichtung und Geologie kühle Spannung ins Spiel. Kein Chardonnay für die Masse, sondern für den zweiten Blick – und den dritten Schluck.