Die Optik
Wein probieren fängt mit den Augen an. Bevor Du den ersten Schluck nimmst oder die Nase an den Wein führst, solltest Du deinen Wein zunächst betrachten.
Sobald der Wein die Wand des Glases hinuntergeflossen ist, wird geschwenkt und gegen das Licht gehalten. Anhand der Optik lassen sich erste Hinweise über das Alter, den Alkoholgehalt, die Rebsorte und die Art des Ausbaus des Weins gewinnen – diese Faktoren können wir selbstverständlich auch durch Geruch und Geschmack herausarbeiten, wie wir in anderen Blogbeiträgen bereits gesehen haben.
Tipp: Halte das Glas schräg vor einen weißen Hintergrund ohne Muster und versuche, die Farbe und die Farbintensität zu erkennen. Optimal ist es, den Wein im Tageslicht ohne direkte Sonneneinstrahlung zu betrachten.
Die folgenden Faktoren könnt ihr sehen:
Farbton, Intensität
Die Farbe und ihre Intensität geben einen Hinweis auf die Rebsorte und das Alter des Weines (siehe auch unten). Bei Rotwein können bräunliche Reflexe auf eine gewisse Reife hindeuten, bei Weißwein gilt das für einen dunkelgoldenen Farbton. Eine höhere Intensität der Farbe kann zudem ein Hinweis auf den Ausbau im Holzfass sein.
Klarheit, Reinheit
Klarheit ist schön anzusehen, ist aber nicht zwingend ein Qualitätsmerkmal. Eine gewisse Trübung ist manchmal auch ein Hinweis auf den Stil des Winzers, der sie durch eine geringere Filtrierung bewusst in Kauf nimmt. Ähnlich: naturtrüber Apfelsaft.
Weinstein, Krümel und andere Partikel sind in der Regel ebenfalls kein Hinweis auf mindere Qualität, sondern bei einem Naturprodukt vollkommen normal.
Viskosität (Zähflüssigkeit)
So genannte Kirchenfenster oder auch Tränen / Weintränen, sind beim Schwenken gebildete Strukturen an der Innenwand eines Weinglases. Sie geben Aufschluss über die Konzentration diverser Inhaltsstoffe z.B. Alkohol. Alkoholreiche Weine erzeugen stärkere Tränen und spitzbogige Kirchenfenster, alkoholarme Weine schwächere Tränen und rundbogige Kirchenfenster.
Farbe und Alter + Rebsorte
Beispiele, welche Farbe auf welche Rebsorten und welches Alter des Weins schließen lassen kann:
Weißwein
- Glanzhell: frischer Pinot Grigio
- Strohgelb: Sauvignon Blanc
- Zitronengelb: mittelreifer Riesling
- Goldgelb: reifer Riesling / Chardonnay aus dem Barrique
- Altgolden: reifer Chardonnay
Rotwein
- Schwarzrot: junger Grenache
- Rubinrot: mittelreifer Pinot Noir
- Kirschrot: mittelreifer Merlot
- Purpurrot: reifer Syrah
- Ziegelrot: Tempranillo aus dem Barrique
- Granatrot: gereifter Cabernet Sauvignon
Welche optischen Besonderheiten sind dir bei der Weinprobe aufgefallen? Teile deine Erlebnisse gerne mit uns durch eine Nachricht an theresa@vioneers.com .
Cheers!
