Wein ist ein Getränk, das seit Jahrhunderten genossen wird, und alles beginnt mit der Weintraube. Aber Traube ist offensichtlich nicht gleich Traube, und die Trauben, die zur Weinherstellung verwendet werden, unterscheiden sich von denen, die man als Snack isst oder zum Kochen verwendet. In diesem Artikel gehen wir auf den Unterschied zwischen Speise- und Keltertrauben ein, wobei wir uns besonders auf den Wein konzentrieren.
Was sind Tafeltrauben?
Speisetrauben, auch Tafeltrauben genannt, sind die häufigste Traubensorte, die Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden. Sie sind in der Regel klein, süß und haben eine dünne Schale. Es gibt sie in verschiedenen Farben, darunter grün, rot und lila, und sie werden als gesunder Snack gegessen oder zum Kochen und Backen verwendet.
Zu den beliebtesten Sorten gehören Thompson Seedless, Flame Seedless und Red Globe. Diese Trauben werden in der Regel wegen ihrer Größe, ihres Geschmacks und ihres Aussehens angebaut und in großen Mengen geerntet, um die Nachfrage der Verbraucher zu decken.
Was sind Keltertrauben?
Weintrauben hingegen werden speziell für die Herstellung von Wein angebaut und kultiviert. Sie sind nicht so süß wie Tafeltrauben, haben eine dickere Schale und mehr Kerne. Die für die Weinherstellung verwendeten Trauben sind in der Regel kleiner und haben einen höheren Säuregehalt als Tafeltrauben.
Es gibt Hunderte von Keltertraubensorten, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und ihren eigenen Eigenschaften. Zu den beliebtesten Rebsorten gehören Cabernet Sauvignon, Chardonnay und Pinot Noir. Jede Traubensorte wird sorgfältig nach ihrer Fähigkeit ausgewählt, den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma im Wein zu erzeugen.
Der Unterschied in Geschmack und Zusammensetzung zwischen Speise- und Keltertrauben ist auf den unterschiedlichen Gehalt an Zucker, Säuren und Tanninen zurückzuführen. Weintrauben haben einen höheren Anteil an Säuren und Tanninen, die dem Wein sein besonderes Geschmacksprofil verleihen.
Der Unterschied im Anbau
Ein weiterer signifikanter Unterschied zwischen Speise- und Keltertrauben besteht in der Art des Anbaus. Tafeltrauben werden in der Regel in großen Mengen auf flachem Land angebaut, wobei Bewässerungssysteme für eine gleichmäßige Wasserversorgung sorgen. Sie werden oft auf maximalen Ertrag hin angebaut und mit Pestiziden und anderen Chemikalien behandelt, um die Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten zu schützen.
Weintrauben hingegen werden häufig in Hanglagen mit gut drainierendem Boden angebaut. Die Rebstöcke sind so ausgerichtet, dass sie nach oben wachsen, und die Trauben werden oft von Hand gepflückt, um sicherzustellen, dass sie zum idealen Reifezeitpunkt geerntet werden. Außerdem werden die Weintrauben in der Regel mit nachhaltigen Anbaumethoden angebaut, wobei der Schwerpunkt auf biologischen und biodynamischen Methoden liegt.
Der Unterschied in der Verarbeitung
Nach der Ernte unterscheiden sich die Verarbeitung von Lebensmitteltrauben und Keltertrauben erheblich. Lebensmitteltrauben werden in der Regel gewaschen, verpackt und für den sofortigen Verzehr an Lebensmittelgeschäfte geliefert. Weintrauben hingegen müssen einen komplexen Prozess durchlaufen, bis sie zu Wein werden.
Zunächst werden die Trauben sortiert und entrappt, um die Stiele und Blätter zu entfernen. Dann werden sie gequetscht, um den Saft freizusetzen, der dann in Fässern oder Tanks unter Zugabe von Hefe vergoren wird. Bei diesem Prozess wird der Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt, wodurch Wein entsteht.
Der Wein wird dann je nach dem gewünschten Geschmacksprofil unterschiedlich lange in Fässern gelagert. Rotwein wird oft länger gelagert als Weißwein, da die Tannine in den Traubenschalen Zeit brauchen, um weicher und milder zu werden.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Speise- und Keltertrauben zwar ähnlich aussehen, aber sehr unterschiedlich angebaut und verarbeitet werden. Weintrauben werden speziell für die Herstellung von Wein angebaut, während Tafeltrauben für den Verzehr und die Küche bestimmt sind.
