Das perfekte Risotto

Zutaten

Für 2 Personen

• eine kleine Zwiebel
• 65g Butter
• 200g Arborio-Reis oder Carnaroli
• 450ml Hühnchenbrühe
• 250ml weißer Kochwein
• 5g Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 EL fein gehackte Kräuter
• Parmesankäse, gerieben

Vorgehen

Zunächst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und auf leichten Schaum warten. Für einige Sekunden die Zwiebel darin rösten und anschließend den Arborio-Reis in den Topf geben.

So lange rühren, bis der Reis glasig gedünstet ist und die Zwiebel eine sehr leichte Bräune aufweist (Wichtig: Zwiebel nicht verbrennen – sonst wird sie bitter). Ablöschen mit weißem Kochwein und warten bis die Flüssigkeit stark einreduziert ist. Nun den Herd auf mittlere Stufe stellen.

Nun mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.

Schöpflöffelweise Hühnchenbrühe beigeben und stetig rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, Brühe nachgeben. Stetig rühren.

Den Reis im Verlauf von 20 Minuten quellen lassen und stetig weiterrühren. Sobald der Reis eine halbflüssige glänzende Spur nach sich zieht (“Schlonzigkeit” im Küchenjargon), den Reis abschmecken und auf Biss prüfen. Ein Rest-“Biss” darf noch vorhanden sein – je nach Gusto.

Vor dem Servieren eine Handvoll geriebenen Parmesan und frische Kräuter unterziehen.

In einer warmen Schüssel servieren und mit Parmesan und Kräutern bestreuen. Ecco – buon appetito!

Variationen

Das Rezept kann als Basisrezept verstanden und beliebig erweitert werden. Je nach Bedarf kann mit Toppings oder mit eingekochten Zutaten gearbeitet werden.

Im Falle des Steinpilzrisottos und auch des Kürbisrisottos empfiehlt es sich, kleine Stückchen bereits im Risotto mitzugaren, so kann der Reis Geschmack und Struktur von Pilzen und Kürbis annehmen.

Möchte man Risotto mit gröberer Struktur und Farbe, hier ein kleiner Tipp: die Gemüse anbraten und erst in allerletzter Sekunde beigeben. Beim Servieren kann ein scharf angebratener Teil als Dekoration und absolute Geschmacksbombe obenauf gegeben werden.

Ideen für weitere Variationen

• Birne – Gorgonzola
• Tomate – Speck
• Vier-Käse
• Meeresfrüchte
• Süßes Risotto mit Heidelbeeren und Zimt

Wir hoffen, dass wir Dir eine gute Inspiration zum Kochen geben konnten und wünschen Dir einen guten Appetit!