Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chiens

Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chiens 2019

Domaine Chavy Chouet, Burgund
#1ercru
Leicht
Schwer
Trocken
Süss
Strukturierte Säure, fruchtig, langes Finish.
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Preis pro Ltr: 89,33 € / L €
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»Eine sagenhafte Säurestruktur, die die sagenhafte Lage widerspiegelt.«
Theresa
Sommelière bei Vioneers

Steckbrief

Name
Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chiens
Jahrgang
2019
Rebsorte
Chardonnay
Weingut
Domaine Chavy Chouet
Ort
Meursault
Land
Frankreich
Region
Burgund
Allergene
enthält Sulfite
Trinktemperatur
10-14 Grad
Ernte
Handlese
Verschluss
Korken
Weinbeschreibung

Gelber Apfel mit rauchigem Mandelmus.

Ein gedecktes Strohgelb mit goldenen Reflexen schwingt durch das Glas.

Im Geruch: reifer gelber Apfel, Aprikosen, Mandelmus, Haselnuss und ein wenig Hefezopf. Im zweiten Zug etwas Rauchiges, Honig, Grapefruit und Birne.

Die animierende Säure ist sehr gut eingebunden und reflektiert den gelbfruchtigen Charakter. Das Tannin (sehr zart, aber präsent) gibt dem Wein ein langes Finish. Ein leichtes salziges Kitzeln hebt die Mineralität gerade im Abgang auf ein neues Level.

Die Reben dieses Weines sind 30 Jahre alt. 12 Monate verbrachte der Premier Cru im Holz. Davon waren 20 % neue Fässer.

Food Pairing

Saint Aubin geht steil mit gratinierter Jakobsmuschel & überbackenem Blumenkohl.

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Weingut

Familie Chavy und die Lage, Lage, Lage.

Dieses Motto beschreibt sehr gut, weshalb das Burgund und seine Weine so berühmt sind. Selbst die UNESCO hat die Tradition der Weinkultivierung in Verbindung mit den einmaligen geologischen Besonderheiten als schützenswert eingestuft und die sogenannten Climats für die Weltkulturerbeliste ersonnen. Auch bei Chavy-Chouet spüren wir die lange Tradition und Detailversessenheit in den Weinen. Romaric Chavy ist bereits die 7. Generation der Domaine und bleibt dem Ansatz treu, finessenreiche Weine mit größter Sorgfalt zu erschaffen. Besonders stolz ist er auf die zahlreichen Premier-Cru-Lagen wie Les Charmes oder Les Genevrières, welche zu den besten der Region zählen und seine Weine so unverwechselbar machen.

Im Burgund erstklassige Weine zu finden ohne die oft überteuerten Aufrufe bezahlen zu müssen ist eine Herkulesaufgabe. Umso hellhöriger waren wir für den Tipp unseres Freundes Kai Schubert von Schubert Wines, welcher uns auf Chavy-Chouet aufmerksam machte. Chardonnays und Pinot Noirs von solch Tiefgang und Charakter ohne Starallüren muss man verkostest haben.
Bei einer Stippvisite im Burgund trafen wir Romaric Chavy und lernten ihn und seine Weine kennen. Wir waren mehr als überzeugt, was er in seinen noch jungen Jahren aber mit soviel Erfahrung in die Flaschen des Jahrgangs 2016 gebracht hat. Pure Finesse, Strahlkraft und kräftige Mineralität. Seine Chardonnays sind Präzision auf den Punkt und lassen aufhorchen. Hier haben wir einen Must-Have für den Weinkeller mit viel Reifepotenzial. Ein Meisterwerk auf Tuchfühlung mit den ganz Großen der Region.

Alles Bio oder was?

Es gibt viele Definitionen, was NATÜRLICH im Weinbau genau bedeutet. Längst nicht alle Winzer lassen sich den verantwortungsvollen Umgang mit der Natur zertifizieren. Also überzeugen wir uns vor Ort selbst davon, ob ein Winzer unseren Anspruch an den Umgang mit dem Naturprodukt Wein erfüllt.

✔ Bio, vegan, ungefiltert, naturbelassen, etc.

✔ Biodiversität statt Monokultur

✔ Im Tempo der Natur erzeugte Naturprodukte

Vertrauen als wichtigste Währung

Bei der Weinherstellung dürfen über 50 Zusatzstoffe eingesetzt werden, keines davon muss auf dem Etikett stehen. Massen- und Billigweine überfluten mit künstlich erzeugtem Geruch, Aussehen und Geschmack den Markt. Die Sicherheit, ein EHRLICHES Produkt in der Hand zu halten besitzt für uns daher Prio1.

✔ 100% Familienweingüter

✔ Persönliche Beziehung zum Winzer

✔ Keine Beeinflussung durch Bewertungen, Siegel oder Punkte

Verantwortung für das Team im Maschinenraum

Die Arbeit im Weinbau ist nicht nur zur Erntezeit körperlich oft anstrengend und zeitintensiv. Günstige Arbeitskräfte aus Billiglohnländern sind beliebt. Vor diesem Hintergrund sind hohe Standarts im Bereich SOZIAL für uns von elementarer Bedeutung.

✔ Faire Löhne und menschlicher Umgang

✔ Gesellschaftliche Verantwortung

✔ Soziales Engagement

«Wie bei unseren Zisterzienser-Vorgängern ist unser Engagement für den Weinbau allumfassend. Unsere Goldene Regel: nicht an Mitteln sparen, um großartige Weine zu produzieren.»

7.
Generation
15
ha Anbaufläche
2006
Romaric Chavy übernimmt
Region

Lage, Lage, Lage.

Im Burgund dreht sich alles um die besten Lagen. Wie gut, dass Romaric Chavy vollkommen ohne Starallüren in der 7. Generation die besten 1er Cru Lagen um Meursault bewirtschaftet.

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Saint Aubin.

Wenn du in der Lage Saint Aubin stehst, schaust du direkt auf Puligny Montrachet runter (die noch bekannteren Lagen). Der Boden besteht hauptsächlich aus Kalkstein, der mit weißem Kiesel bedeckt ist. Dieses Terroir bringt einen feinen und raffinierten Chardonnay mit animierender Säurestruktur hervor.

Frankreich | Burgund
Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chiens

Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chiens

Domaine Chavy Chouet, Burgund
#1ercru
Leicht
Schwer
Trocken
Süss
Strukturierte Säure, fruchtig, langes Finish.
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